餐饮部主要管理制度-例会制度

2019-10-09 10:11:17 admin 0

1.单位例会

(1)组织工作人员:餐饮部负责人

(2)参与工作人员:饭店主管、行政总厨

(3)例会具体内容及要求


 A.各单位承担工作人员汇报工作贯彻落实状况,发言要求言简意赅,突出主题,每周一要报告一下本周工作计划,并报告一下上星期工作中贯彻落实状况。

B.餐饮部主管每周一对上星期经营管理状况,客源市场难题,工作人员组成难题,服务质量,成本费难题,单位布局的各项任务进行状况开展剖析评定,明确提出夸奖及指责,布局下星期部门工作计划,要求贯彻落实的实际時间和要求。

C.行政总厨汇报工作状况和菜肴销量,成本费损耗量,利润率进行結果,高品质菜肴及格率。

D.餐厅厨房和饭店报告上星期宴席、零点等每日任务进行状况和顾客体现,存在的不足,并依据订购通告预测分析下星期宴席订购状况和顾客预估总数。

E.剖析物品供应状况,依据客源变化,明确提出采购要求。

 F.布局下星期重大宴请和会议接待方案,明确提出要求及实际责任人。

 G.下发酒店餐厅总经理对单位的工作中命令。

 H.大会要有专职人员纪录,各参与大会工作人员务必有自身的会议记录,以便在单位班前会转达。

2.饭店餐前例会

(1)组织工作人员:饭店主管

(2)参与工作人员:饭店全部服务工作人员

(3)例会時间:每日2次(在开餐前半小时);8-20分钟

(4)例会具体内容及要求

A.查验职工衣着仪表盘仪态、个人卫生。将昨天职工劳动态度、工作纪律开展评定,夸奖优秀、批抨不良行为。

B.通告vip、VIP顾客招待规格、常见问题,通告关键宴席、关键活动安排。

C.通告新菜肴、当天特荐菜肴和餐厅厨房缺菜状况。查验服务生背诵莱单状况。

D.通告饭店头天运营状况,解读推销技巧。

3.餐厅厨房班前例会制度

(1)组织工作人员:厨师长

(2)参与工作人员:全部餐厅厨房工作人员

(3)例会時间:每日一次,8-10分钟

(4)例会具体内容及要求

A.查验主厨衣着仪表仪态、个人卫生、劳动纪律,评定职工主要表现,夸奖优秀,指责不良行为,明确提出常见问题。

B.通告当天宴席、酒会和顾客订餐、订位状况;通告新菜肴和餐厅厨房缺菜种类,并通告饭店。

C.分派主厨生产加工、配菜、上灶烹制工作任务,重中之重贯彻落实宴席、精英团队、大会就餐生产制造每日任务。

D.查验头天每日任务进行状况、存在的问题,明确提出务必摆脱和留意的难题。

E.临时性大会,即商业活动、关键客人等招待方案大会,由餐饮部主管组织,相关招待工作人员须列席会议的地址和時间及参加者由餐饮部临时性通告。

F.餐饮部特定专职人员承担全部大会的考勤管理和纪录梳理工作中,包含会议纪要的派发工作中。

G.全部务必列席会议的工作人员务必准时出席、不得无故迟到缺席。

H.列席会议工作人员应清晰各种各样大会的目地、特性等,提前准备会议所需各种各样材料。


标签:   餐厅厨房 餐饮部